峴港自由行｜米其林推薦的魚蛋粉？管它魚漿或天婦羅都好 Bún chả cá 109這碗米線很可以

Bún chả cá 109離瀚江橋頭不遠的峴港市區，離馬路的店面並不難找，與其它米其林推薦餐廳而言平易近人，或許是沒有華麗的外觀吸引大家來拍照，而是用實力來征服大家的味蕾。在越南米線相當普及，但chả cá才是這裡的招牌美食。

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很普通的外觀毫不起眼，連米其林推薦的文件只是貼在攤車的櫥窗上而已。在上班時間走進店裡，幾乎都是在地人在用餐，也許慕名而來的觀光客可能都是中午過後才會來，或許因為飯店有供應早餐的緣故。

相較其它在地店家來說，對於觀光客特別熱情，因為店裡的服務人員會用流利英文來介紹chả cá。起先，甘單哥也不理解為何在Google Map上會是「魚蛋粉」，但這家店從196X年就在製作chả cá，迄今已60年有餘，現在也是有販售真空包，但對於觀光客來說那碗熱騰騰的米線更實在。

chả cá其實就是魚漿製作的，在越南很多食物都是chả ，而cá是魚，有點像是火鍋料之類的。但若是以臺灣人的角度來介紹，天婦羅就很貼切。只不過這裡除了魚做成的chả ，有點像是魚餅的外觀，另一種chả cua比較像丸子，兩者相當好區分。

為了方便大家點餐，1至6號簡單幫大家備註中文，除了chả cá（魚餅）和（蟹球）外，還有cá ngừ鮪魚及cá ngừ和cá thu鯖魚，都是切成魚片去煮食。Bún 和 Bún Riêu的主要差別在於湯底和配料，Bún Riêu經常與cua在一起出現，像是蟹肉米線就是。

我們點了2碗6號餐加上單點1片鮪魚，湯底微酸大概是因為加了醃筍，反而讓湯頭很有韻味，而醃筍的嫩蠻加分的，微酸的口感有點像酸菜的味道。魚餅和蟹丸相較各有千秋，但魚餅的口感讓人印象深刻，很愛不愛上這樣的口感及香氣。

嚐這碗米線有很多辛香料可加，生辣椒、辣椒、蒜蓉辣椒及醃小洋蔥。醃小洋蔥可以試試，甘單哥忘了它的名字，但在臺灣打工的越南妹妹很喜歡去越南雜貨店買這個來配飯。也是微酸的口感，可以淋一點汁到湯裡，味道更加豐富。還有一個是蝦醬加什麼的，你們可以拿來沾，但若非必要甘單哥不會主動去試，真的很不習慣它的味道。

鮪魚的話有點偏柴，不見得要點，我們單純試味道而已。

2024年越南米其林指南增加了峴港，但是陸續走了幾家，總覺得都是中上而已，沒有強烈的驚喜感，對第一次來的外國人可能會很驚喜，但對已多次來越南的朋友而言，可能只覺得還OK。但這碗Bún chả cá真的會讓人覺得不一樣，除了美味外，大概也是因為沒聽過、嚐過所帶來的深刻印象。