西貢在地人激推Hủ Tiếu Hồng Phát！胡志明老字號鴻發粿條飄香數十年，超人氣及經典美味都OK，但⋯⋯

相信大部份的米其林推薦餐廳都有相當的品質，還是會有比較不足或不好的地方，又或者與個人胃口及標準有差異。位於3郡的鴻發粿店Hủ Tiếu Hồng Phát離我上次住宿的地方很近，剛好有空時便抽空步行前往，總希望多走幾家餐廳，滿足味蕾同時也能增加提升自己的經驗。

乾淨明亮是特色

基本上，連續2年獲得米其林推薦的餐廳，走進去的印象就是清新、乾淨。以麵店來說，Hủ Tiếu Hồng Phát無論是明亮度、衛生及服務都讓人覺得舒適。

網美喜歡的空間，以麵店來看是略為誇張，但應該可以吸引許多年輕朋友。

有時坐滿時還會開放二樓用餐，入口處的佈置是老電視訴說Hủ Tiếu Hồng Phát的故事。

煮麵的空間是透明櫥窗讓顧客可以清楚看到，這部分在越南比較罕見。

美食才是重點

碩大的肉包確實是相當吸睛且料多味美，應該要用大肉包來形容會更好，蛋黃而已，其實料裡還有鵪鶉蛋，視覺感十足。以蒸籠送來的效果不錯，更貼心的是肉包已切成2半，而且切的夠好看。

甜點的設計感也夠，而且不只配料特別，味道也很獨特，微酸帶甜的滋味應該很適合女孩的喜歡。

當歸雞腿麵也好或雞腿麵也行，湯頭帶點中藥味，十足的南洋風。雞腿醃漬入味且夠軟嫩，甚至還覺得香菇更有嚼勁及肉感。沾醬的勁味也夠，微嗆辣感讓雞腿再加分些。但美中不足的就是麵，沒選擇Hủ Tiếu是因為太普遍，加上覺得這裡的麵條應該都有相當的品質，所以選了有視覺感的當歸雞腿麵。

以港式鹼水麵條來說都不陌生，不過吃的麵條多了一點生味，那股生味不重卻足以影響口感。好吃的麵可連吞三碗，但不好吃的連吞一口都很困難。鴻發粿店Hủ Tiếu Hồng Phát就有那麼一點瑕疵，但瑕疵剛好在麵體本身，無論工作人員流程或麵條本身的緣故，在米其林餐廳發生這樣的問題，相當難以接受，索性吃不到一半便結帳離開。

關於鴻發粿店Hủ Tiếu Hồng Phát

整體來說，都能符合客人的喜好，但價格上來說的確不便宜。不過以餐廳而言，已為客人打造舒適的用餐環境，所以完全取決市場需要。但唯獨麵處理的不夠細膩、美味這問題，無論價格或品牌的角度來看，是難以接受的失誤，所以看倌們自己評估吧！